Главная Замораживание пищевых продуктов



МОРОЗИЛЬНЫЕ УСТАНОВКИ И АППАРАТЫ ФИРМЫ „БУРМАЙСТЕР И ВАЙН"

Развитие техники замораживания рыбы наглядно иллюстрируется последовательными изменениями в типах конструкциях морозильных установок, поставляющихся в СССР в течение ряда лет датской фирмой «Бурмайстер и Вайн».

В 1933 г. этой фирмой были смонтированы на судах «Рефрижератор № 1» и «Рефрижератор № 2» мокро-морозильные установки; в 1952 г. на судне «Рефрижератор № 4» и после-


Рис. 52. Морозильный аппарат рефрижераторов типа «Первомайск»:

/ - воздухоохладите.чь; 2 - поддон воздухоохладителя; 3 - подвесные клети; 4 - вал звездочек; 5 - звездочка с цепью; 6-направляющие рельсы; 7-щитки; 8 - коисоли клети; 9 - направляющие цепного конвейера.

дующих она устанавливала интенсивные воздушные тоннельные морозилки с подвесным тележечным транспортом (см. главу II). Более высокая степень механизации была достигнута фирмой в аппаратах, изготовленных ею для рефрижераторных судов типа «Первомайск» в 1959 г.

Аппарат (рис. 52) производительностью 25 т/сутки, представляет собой изолированный тоннель, по продольным стенкам которого расположены два двухсекционных воздухоохладителя с двумя вентиляторами, приводимыми в движение от электродвигателей через эластичную муфту.

Между воздухоохладителями, в средней части тоннеля, размещен грузовой конвейер; верхняя и нижняя цепи его совеп-шают карусельное движение вокруг переднего и заднего вертикальных валов с насаженными на них верхней и нижней звездочками.

К звеньям верхней и нижней цепей консольно укреплены при помощи вертикальных штанг, связывающих эти цепи.



30 клетей каждая с 12 полками, на которые устанавливаются противни с рыбой.

Ведомые цепями клети движутся от места загрузки до конца тоннеля, где они разворачиваются на звездочках и возвращаются обратно для разгрузки. Нижняя консоль клети во избежание ее перекоса катится на ролике по рельсам, уложенным по полу тоннеля.

Между валами конвейера имеется продольная перегородка, делящая грузовой конвейер на два отсека. Передвижение клетей сначала в одном, а затем в другом направлении требует противоположных потоков холодного воздуха, что достигается установкой вентиляторов разного вращения, обдувающих каждый свою половину конвейера и свой воздухоохладитель.

В этом аппарате механизировано только передвижение продукта внутри аппарата, все же остальные операции (укладка рыбы в противни, загрузка и разгрузка аппарата, оттайка и глазуровка блоков) остались не механизированными.

С 1962 г. фирма поставляет для рефрижераторных судов типа «Скрыплев» уже полностью механизированные аппараты, основой для создания которых послужила конструкция, заимствованная из сушильной техники.

Эта конструкция представляет собой бесконечный цепной конвейер, обвивающий ротор сушилки в изолированной камере; конвейер проносит продукты через обдуваемую зону сушки. Нижний виток его в виде петли выходит за пределы камеры и на нем производится загрузка и выгрузка продуктов. Этот способ перемещения продуктов был использован фирмой в морозильных аппаратах для судов типа «Скрыплев».

Характеристика аппарата

Производительность (за 22 ч работы), mjсутки 25

(1,14 т/ч)

Внутренние размеры блок-форм, .км . . . . 795 x 246x 65

Вес (масса) блока, кг............ 10-12

Температура испарения, °С ......... -40

Поверхность воздухоохладителя, м..... 1250

Производительность вентиляторов (при Н =

==60 мм вод. ст.), м1ч.......... 90000

Размеры аппарата, мм ........... 12500 x 6800 x 2700

Габариты со вспомогательными устройствами,

мм.................... 17750x6800x2700

Площадь, занимаемая аппаратом, м..... 81

То же со вспомогательными устройствами, м 121,5

Конвейер морозильного аппарата (рис. 53) состоит из двух спиральных секций бесконечной цепи, часть которой на 5-м и 8-м витках одной из секций в виде петли проходит вне контура морозилки. На этом участке верхнего витка происходит оттаивание и съем крышек с блок-форм, а на нижнем - оттаивание




Рис. 53. Морозильный аппарат рефрижераторов типа «Скрыплев»:

/ - бункер-питатель; 2 - транспортер; 3 -противень; 4 - крышка; 5-направляющие звездочки цепи; 6 - батареи воздухоохладителя; 7 - вентиляторы; 8 - электродвигатели вентиляторов; 9 - глазуровочиая ванна; /О - ленточный транспортер; - рольганг для глазурованных блоков; /2 - направляющие пластины; /3 - экранирующие пластины; М - направляющие цепи конвейера; /5-вход в морозилку.



0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 [31] 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76


0.0574