Главная Замораживание пищевых продуктов два раза, т. е. до 5 кет, при сопротивлении системы 40 мм еод. ст. Однако в отдельных случаях применение продольного продувания воздуха оказывается целесообразным по причинам компоновочного характера, а также в целях экономии площадей: для аппаратов с поперечным продуванием необходимы вспомогательные площади вдоль всего аппарата, а не только -гз 7 У-гз,5 6 -г* « -г5- -25 -25 1 2 3 4 5 6 7 В S /е и /г /3 /4 f5 /В /7 /8 19 20 21 22 23 2( fo 20 Yo w so бд w Ъ 90 /00 w 7¥ -i-I-j-5 6 ?502W230220ZIO 2:00 mtk) 170 №0150 li0130120 flO 100 90 80 70 00 50 li-O 30 20 lb 60 55 50 45 40 35 30 25 20 15 НжВт Рис. 96. График работы морози.пьных установок с продольным (индекс /) и поперечным (индекс II) продуванием воздуха в зависимости от нагрева воздуха в тоннелях: - скорость воздуха в воздухоохладителе; - скорость воздуха в грузовом тоннеле; - удельный расход воздуха; Т - продолжительность замораживания; Р - сопротивление системы; N- установленная мощность. у его торцов, как для аппаратов с продольным продуванием воздуха. Из данных табл. 12 и 13 и графика на рис. 96 видно, что нагрев воздуха не должен быть значительным, и для аппаратов с поперечным продуванием воздуха его следует принимать равным 2-4° С, а с продольным продуванием - не более 6° С.
2 3 4 5 6 7 8 9 -23,5 -5,45 -5,28 -5,20 -4,90 -4,70 -4,50 -4,1 -3,8 -3,6 0,54 0,56 0,58 0,63 0,69 0,75 0,83 0,87 0,96 -25 -25 -25 -24,5 -24 -23,5 -23 -22,5 -22 96 97 98 99 100 100 100 100 100 -5,75 -5,75 -5,75 -5,65 -5,51 -5,42 -5,30 -5,20 -4,90 0,45 0,45 0,45 0,48 0,50 0,52 0.55 0,58 0,60 -26,0 -26,5 100 100 100 100 100 100 100 100 100 -6,0 -6,15 -6,30 -6,30 -6,30 -6,30 -6,30 -6,30 -6,30 0,46 0,45 0,42 0,42 0,42 0,42 0,42 0,42 0,42 •35 -35 -35 -35 -35 -35 -35 -35 -35 Примечание, - температура; - влажность; гц - теплосодержа--ние; Хв-БлагосодерЬкание воздуха. При принятом среднем значении температуры воздуха в аппарате и нагреве воздуха А=4, - 4, взятым в зависимости от выбранного направления его движения, и считая в = М-. .. (19) получим (20) и, = К + t- (21) Приняв основные тепловые и аэродинамические параметры для морозильного аппарата, следует установить продолжительность замораживания рыбы и основные размеры аппарата, предопределяемые принципиальной его схемой, выбранной исходя из требований прогрессивной технологии замораживания. ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ЗАМОРАЖИВАНИЯ И СПОСОБЫ ИНТЕНСИФИКАЦИИ ПРОЦЕССА Продолжительность замораживания рыбы является основным критерием оценки выбранного способа замораживания, а также принятой конструкции аппарата - с точки зрения создания условий для выпуска высококачественной продукции. Продолжительность замораживания рыбного филе различными способами (в рассоле, между плитами и в воздухе) показана на рнс. 97 (гТо зарубежным данным). - в- I- N3 S3-OJ-OtOO*. ggggggggg SOOOQOOOO oooooooo " " J* ся 00 о c>? cti OpOOоо ООО 1 сл с > осяс 1сл( оООО о о о о о ро ро 00 00 00 оо 00 о о 2 S3 N3 S3 u1 со 0j сп S3 S3 3 (О - to (jo 05 CD >- ~ S3 со с Оо ю слз с 00 00 S3 cti с S3 СЛ05 о о о о о о OJ S3 0j N3 9 Т ~ !fc < Ст) * 0j о» >- ас о ооооооооо О! S3 >- о о о о ( о ,с> О) w слз ( -.1 00 о о < >-* 00 ( сл Сл О! СП (Jo со " op o o о о о "о о »-S3N3-Cn05rfs.05a> оо 00 Cn n3 сп рр о ООО о- л. >- - N3. S3 S3 со ooэf- о -vl о со " m сл со Со сл со сл сл OOOOOO - s300 osз*••cл05>(5c о со о - 00 со со о с Otooo-g05ui*.coS5 OS3S30l"5cnS3O ggiiiiigi - I->-(-гчзсош osзsзcлtocnзo cooJCлcлtoл•l-to gg.sgggggg OOOOOOOO"-* vjooqooooooocofflo ооооооооо Сл Ю NO Ю bO ЬО СГ) Ui corfbiosoajctiajctim Ol о о OjO 00 00 Ui p о о op p о p о pppoooooo D31» Ш ся t» coioo5ooa)ct)ct)ct)ct) >-s3"-s3s3tos3s3i eno-bOOJviooi oooooooo ооооооооо Ст)ет1слет)-ч]-ч] S3to-.icnai*-ouioo p ю S3 co IS ggVgsg°° p »-~ S3 S3 cojv] j& S3 p co о сл g 05 to 05 g co , иа 1 вентилятор 4 11 Количество вентиляторов Производительность аентилято!ра, м>/сек Давление, развиваемое вентилятором при t=+20 °С, кес/м Диаметр рабочего коле, са, м Число оборотов электро двигателей в минуту Площадь сечения "венти лятора F, Скорость воздуха в ее чении вентилятора и, м/сек и, м/сек серия число крыльев Z угол установки лопаток рабочего колеса К. п. Д. т) Потребляемая мощность I02T1 Суммарная мощность, кет 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 [55] 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 0.0283 |