Главная Замораживание пищевых продуктов



два раза, т. е. до 5 кет, при сопротивлении системы 40 мм еод. ст.

Однако в отдельных случаях применение продольного продувания воздуха оказывается целесообразным по причинам компоновочного характера, а также в целях экономии площадей: для аппаратов с поперечным продуванием необходимы вспомогательные площади вдоль всего аппарата, а не только

-гз 7 У-гз,5 6 -г*

« -г5-

-25 -25


1 2 3 4 5 6 7 В S /е и /г /3 /4 f5 /В /7 /8 19 20 21 22 23 2(

fo 20 Yo w so бд w Ъ 90 /00 w 7¥

-i-I-j-5 6

?502W230220ZIO 2:00 mtk) 170 №0150 li0130120 flO 100 90 80 70 00 50 li-O 30 20 lb

60 55 50 45 40 35 30 25 20 15

НжВт

Рис. 96. График работы морози.пьных установок с продольным (индекс /) и поперечным (индекс II) продуванием воздуха в зависимости от нагрева

воздуха в тоннелях: - скорость воздуха в воздухоохладителе; - скорость воздуха в грузовом тоннеле; - удельный расход воздуха; Т - продолжительность замораживания; Р - сопротивление системы; N- установленная мощность.

у его торцов, как для аппаратов с продольным продуванием воздуха.

Из данных табл. 12 и 13 и графика на рис. 96 видно, что нагрев воздуха не должен быть значительным, и для аппаратов с поперечным продуванием воздуха его следует принимать равным 2-4° С, а с продольным продуванием - не более 6° С.



>. ti

Параметры воздуха,

поступающего в воздухоохладитель

Средние параметры воздуха морозильной установки

Параметры воздуха.

выходящего из воздухоохладителя

О. -

n о ш

f- ,

п:<1

р ia

ш Э-

ш э-

ся ю я

2 3 4 5 6 7

8 9

-23,5

-5,45

-5,28

-5,20

-4,90

-4,70

-4,50

-4,1

-3,8

-3,6

0,54 0,56 0,58 0,63 0,69 0,75 0,83 0,87 0,96

-25 -25 -25 -24,5 -24 -23,5 -23 -22,5 -22

96 97 98 99 100 100 100 100 100

-5,75 -5,75 -5,75 -5,65 -5,51 -5,42 -5,30 -5,20 -4,90

0,45 0,45 0,45 0,48 0,50 0,52 0.55 0,58 0,60

-26,0

-26,5

100 100 100 100 100 100 100 100 100

-6,0

-6,15

-6,30

-6,30

-6,30

-6,30

-6,30

-6,30

-6,30

0,46 0,45 0,42 0,42 0,42 0,42 0,42 0,42 0,42

•35 -35 -35 -35 -35 -35 -35 -35 -35

Примечание, - температура; - влажность; гц - теплосодержа--ние; Хв-БлагосодерЬкание воздуха.

При принятом среднем значении температуры воздуха в аппарате и нагреве воздуха А=4, - 4, взятым в зависимости от выбранного направления его движения, и считая

в = М-. .. (19)

получим

(20)

и, = К + t-

(21)

Приняв основные тепловые и аэродинамические параметры для морозильного аппарата, следует установить продолжительность замораживания рыбы и основные размеры аппарата, предопределяемые принципиальной его схемой, выбранной исходя из требований прогрессивной технологии замораживания.

ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ЗАМОРАЖИВАНИЯ И СПОСОБЫ ИНТЕНСИФИКАЦИИ ПРОЦЕССА

Продолжительность замораживания рыбы является основным критерием оценки выбранного способа замораживания, а также принятой конструкции аппарата - с точки зрения создания условий для выпуска высококачественной продукции. Продолжительность замораживания рыбного филе различными способами (в рассоле, между плитами и в воздухе) показана на рнс. 97 (гТо зарубежным данным).



- в- I- N3 S3-OJ-OtOO*.

ggggggggg

SOOOQOOOO oooooooo

" " J*

ся

00 о c>? cti

OpOOоо ООО

1 сл с > осяс

1сл(

оООО о о о о о

ро ро 00 00 00 оо 00 о о 2 S3 N3 S3 u1 со 0j сп S3 S3 3

(О - to (jo 05 CD

>- ~ S3 со с

Оо ю слз с 00 00 S3 cti с

S3 СЛ05

о о о о о о

OJ S3 0j N3

9 Т ~ !fc < Ст) * 0j о» >-

ас о

ооооооооо

О! S3

>- о о о о (

о ,с> О) w слз ( -.1 00 о о < >-* 00 (

сл Сл О! СП

(Jo со "

op o o о о о "о о

»-S3N3-Cn05rfs.05a> оо 00 Cn n3 сп

рр о ООО о- л.

>- - N3. S3 S3 со ooэf-

о -vl о со " m сл

со Со сл со сл сл

OOOOOO - s300

osз*••cл05>(5c о со о - 00 со со о с

Otooo-g05ui*.coS5 OS3S30l"5cnS3O

ggiiiiigi

- I->-(-гчзсош

osзsзcлtocnзo cooJCлcлtoл•l-to

gg.sgggggg

OOOOOOOO"-*

vjooqooooooocofflo

ооооооооо

Сл Ю NO Ю bO ЬО СГ) Ui

corfbiosoajctiajctim

Ol о о OjO 00 00 Ui

p о о op p о p о pppoooooo

D31» Ш ся t»

coioo5ooa)ct)ct)ct)ct)

>-s3"-s3s3tos3s3i eno-bOOJviooi

oooooooo

ооооооооо

Ст)ет1слет)-ч]-ч] S3to-.icnai*-ouioo

p ю S3 co IS

ggVgsg°°

p »-~ S3 S3 cojv] j&

S3 p co о сл g 05 to 05

g co ,

иа 1 вентилятор

4 11

Количество вентиляторов

Производительность аентилято!ра, м>/сек

Давление, развиваемое вентилятором при t=+20 °С, кес/м

Диаметр рабочего коле, са, м

Число оборотов электро двигателей в минуту

Площадь сечения "венти лятора F,

Скорость воздуха в ее чении вентилятора и, м/сек

и, м/сек

серия

число крыльев Z

угол установки лопаток рабочего колеса

К. п. Д. т)

Потребляемая мощность I02T1

Суммарная мощность, кет



0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 [55] 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76


0.0293