Главная Замораживание пищевых продуктов



или конвейера аппарата, для чего fe первую очередь устанавливают единовременную его емкость.

Единовременная полная емкость аппарата определяется как частное от деления его суточной производительности G в кг на количество циклов

д=-кг. (30)

«с

в настоящее время вне зависимости от типа и конструкции морозильных аппаратов применяют противни или блок-формы единых размеров 800X250x60 мм, вмещающие от 9 до 12 кг




Рис. 107. Ящик типа «А» из гофрированного картона для мороженой рыбы:

I - склеенный короб: 2 - обечайка, склеенная на углах: 3 - обечайка, склеенная на торцовых стенках; 4 - обечайка сшитая; 5 - прокладки целая (а) и склеенная (б); 6-упакованный ящик.

рыбы В зависимости от ее размеров и способа укладки, в частности подпрессовки. Толщина блока после замораживания увеличивается до 64-66 мм.

Принятый размер блоков мороженой рыбы соответствует размерам применяемой для их упаковки тары. Наиболее распространенной и перспективной тарой являются ящики из гофрированного картона размерами 800x250x200 мм, емкостью от 27 до 36 кг (входят 3 блока) (рис. 107).

В ряде бассейнов применяют и деревянные ящики, преимущественно для упаковки рыбы россыпью: ящик № 6 на Даль-



нем Востоке, ящик № 5 в европейской части СССР, ящик № 2 в южных районах страны. Картонные ящики используются в рефрижераторном флоте. Размеры и емкость ящиков следующие:

№ и размер ящика " Вес рыбы, кг

6(800x500x200 мм) 52

5(800x470x280 мм) 68

2(800x470x130 мм) 34

Блоки замороженного китового мяса, упакованные в крафт-мешки, имеют размеры 800X500X100 мм и вес до 36 кг.

Количество рыбы, вмещаемой блок-формой, может быть рассчитано, исходя из удельных нагрузок на его площадь:

, Толщина рыбы, мм Нагрузка, кг/м

До 30 12-15

50 20-25

70 28-30

Для рыбных блоков (уплотненных) толщиной 60 мм удельная нагрузка принимается равной 42-48 кг/м. Следовательно, количество блок-форм в морозильном тоннеле или на конвейере будет

«1=-, (31)

где бф - емкость блок-форм (вес продукта в одной блок-форме в кг).

В Н1кафных и тоннельных аппаратах с напольными или подвесными этажерками противни размещаются на полках обычно из расчета не более 4 шт. на полку. Число полок принимается от 10 до 12 в зависимости от допустимой высоты этажерки. Эта высота должна обеспечивать удобство загрузки и обслуживания верхних полок и выбирается в пределах 1,6-1,8 м.

Расстояния между полками определяют исходя из принятой оптимальной скорости воздуха в аппарате (между противнями с рыбой) с таким расчетом, чтобы не создавалось излишнего сопротивления системы. Ориентировочно эти расстояния могут быть приняты: для морозильных установок с поперечным продуванием воздуха - до 80 мм (т. е. расчетная толщина блока -Ы5 мм); для морозильных установок с продольным продуванием воздуха - до 140 мм. Целесообразно предусмотреть переменный шаг полок, чтобы иметь возможность укладывать рыбу различной толщины.

По конструктивным и компоновочным соображениям для конвейерных аппаратов также приходится предусматривать расположение груза на грузовом конвейере в несколько ярусов по высоте. Число ярусов в каждом случае принимают различ-



ным, в основном исходя из условий рационального использования высоты помещения, а расстояние между ними - в зависимости от конструктивных решений узлов аппарата.

После того как принято число ярусов Пд, определяют количество продукта в одном ярусе конвейера

Яп = . (32)

Число блок-форм в одной ветви грузового конвейера

«1 = . (33)

Далее находят длину одной ветви конвейера из уравнения: /к= бф -"ц--л. (34)

где /к -длина ветви конвейера, м;

бф-шаг между блок-формами, ж; Лц--шаг цепи, м; 2° - число зубьев звездочки. Суммарная длина цепи грузового конвейера

K = (/K + «a-f)«n (35)

И соответственно скорость движения конвейера

- -м/сек. (36)

ЗбООх

Нагрузку на 1 м цепи определяют из следующих соображений.

Количество блок-форм на 1 м цепи

Пз = -7: (37)

Вес (масса) загруженных блок-форм на I м цепи

Q = n,f. (38)

где - вес (масса) пустой блок-формы. Следовательно, нагрузка на 1 лг цепи будет

SK = Qcp + g«, - (39)

где - вес (масса) 1 лг цепи.



0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 [61] 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76


0.0343